Bagolino è una condizione mentale. Uno stato dello spirito. Molto più di un ridente borgo di circa quattromila anime arroccato tra i monti della Valle Sabbia, dall’intatto aspetto medievale, con case addossate e strade tortuose, portici, piazze, fontane, palazzi antichi e le strette scalinate che salgono alla chiesa di San Giorgio. Molto più del pur del celebre carnevale “bagosso” che lo caratterizza ben oltre i confini locali, tramandando una ritualità folkloristica che risale almeno al XVI secolo, come documentato da scritti conservati nell’archivio comunale (una delibera del 1518 disponeva di ricompensare con una forma di formaggio la Compagnia di Laveno che era intervenuta a rallegrare la festa di carnevale): tra musiche e danze, tra le eleganti figure dei Bälärì (ballerini e suonatori) e le grottesche Màscär (maschere), “un fenomeno unico in Italia e con pochi equivalenti in tutta Europa che fornisce un esempio impressionante del livello di complessità cui può giungere una civiltà musicale popolare” (Italo Sordi, da “Brescia e il suo territorio, il mondo popolare in Lombardia”). E ancora, molto di più del pur clamoroso Bagòss, formaggio semigrasso a latte crudo (di vacca bruno-alpina) a pasta extra dura, cotta e con l’aggiunta di zafferano, antico retaggio risalente a quando Bagolino era sotto il dominio della Serenissima e gastronomica testimonianza dei rapporti commerciali di Venezia con l’Oriente: un prodotto color dell’oro, che è espressione non solo del territorio ma anche della specifica tipologia produttiva. Ebbene, non poteva essere altrimenti, il nostro domenical peregrinaggio è partito, di buon mattino, proprio da lì: da una scaglia di formaggio appena fatto ovviamente accompagnato da due fette di salame e un bicchiere di vino rosso, colazione del campione gentilmente offerta dall’azienda agricola Pellizzari, un’oasi di pace e natura in località Destrone, che tra distese di verde e animali in libero razzolamento racconta una storia umana di straordinaria vitalità. Quella di una famiglia – Sandro, la moglie Nadia e la figlia Debora, poco più che ventenne – che hanno scelto di dedicare ogni frammento delle loro energie alla loro minuscola ma preziosissima azienda, dove ogni mattina, ogni giorno dell’anno, producono Bagòss partendo da un pentolone di rame messo direttamente sul fuoco dalla stessa Nadia, che ha le braccia rosse per il troppo calore mentre spacca la cagliata ma il sorriso stampato in faccia mentre ribadisce fieramente che “nessuno lo fa più così” (per ottenere una forma da un chilo servono trecento litri di latte!). Piccole formagelle e burro nostrano completano la quotidiana opera d’arte: incontrarli da vicino è un’esperienza che spinge a fare pace con la vita e appaga tutti i sensi.