La Capitale Italiana della Cultura è una Repubblica sul burro. Denominatore comune iper calorico e grassofondaio, sinonimo di sostanza e rotondità, di una ricchezza che esula dal venale per assurgere a un più esteso senso di sontuosità gastronomica, di rotondità “cotta e mangiata”, di sfrigolante scioglievolezza che tutto avvolge e tutto ammanta. Meglio se aromatizzata con qualche foglia di salvia, che conferisce il tradizionale slancio balsamico.

Come nel caso dei brescianissimi “casonsei”, un velo di pasta quasi trasparente ripieno di pane, formaggio, carne, erbette dell’orto pestate, brodo e appunto serviti irrorati di burro nocciola e generose (over)dosi di Grana grattugiato per sublimare la miracolosa alchimia del gusto. Barbariga e Longhena, due piccoli comuni della Bassa bresciana già alla ribalta nazionalpopolare come cultori della materia, si contendono lo scettro della miglior ricetta in provincia con folkloristico antagonismo e secolare campanilismo. Provare per credere. Diversi nella forma, molto simili nella sostanza, sono invece gli “Scarpinocc” tipici di Parre, in Val Seriana, che a loro volta rivaleggiano con il classico casoncello bergamasco, dove regola aurea vuole un mix di carni nella farcia (manzo e maiale) e la pancetta a rinforzo del condimento. Che di base è però sempre lo stesso: burro, ovviamente. A litri, senza ritegno, in barba a qualunque buonsenso o posologia salutista.